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　　優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)長期儲存后，酒的品質(zhì)會越來越好，收藏價值也會越放越高。而醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一瓶優(yōu)質(zhì)的坤沙醬香酒，存放時間不會少于三年，存放十年以上才算得上是真正難得的陳釀好酒。我們今天就來聊一聊醬香型酒的存放。

　　儲存白酒的理想條件:

　　醬香型白酒的質(zhì)量風(fēng)味與酒體老熟程度密切相關(guān)。醬酒之所以存放的年限越久其老熟度越高，是因為在儲藏的過程中，白酒會發(fā)生三種變化：

　　揮發(fā)：隨著儲藏的時間，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

　　締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。

　　化學(xué)變化：新酒中的一些有機(jī)分子不穩(wěn)定。在儲藏過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使白酒香味更幽雅。

　　這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適。但是，儲藏白酒必須要確保理想的儲存環(huán)境。例如，存放的酒一定要密封好。酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，空氣中存在著醋酸菌乘機(jī)而進(jìn)入酒中，還會使酒變酸變餿。

　　下面，為大家介紹如何構(gòu)建理想的儲酒條件。

01

容 器

　　一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

　　若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

02

溫 度

　　白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。

03

濕 度

　　白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

04

光 照

　　白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)置在地下。強(qiáng)烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。

05

通 風(fēng)

　　白酒的儲存空間應(yīng)允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。

06

穩(wěn) 定

　　保證白酒存放的地方不會被經(jīng)常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運(yùn)動活躍加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。

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